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涼拌小松菜/나물무침

難易度:★

烹調時間:10分鐘

份量:約1飯碗左右

不知有沒有朋友還沒吃過<小松菜>的?

小松菜(コマツナ)是一種來自日本的綠色蔬菜,因為最初於江戶時期在東京的「小松川」地區栽種而得此名。

吃起來蠻像油菜,但口感卻又比油菜更細緻鮮甜,所以又叫做日本油菜;

它富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質,鈣質含量甚至比牛奶還要高,因而很受歡迎。

並不難買,在家樂福或一些賣有機蔬菜的地方經常可以看到。

這類韓國小菜(容易出水的綠色蔬菜)製作方式通常很簡單,只要把握2個重點

1/煮時加1匙鹽、不要煮太久,後立刻沖冷水可以幫助顏色鮮綠;

2/調味前將水份擠乾,才能讓保存時間變長,而仍不影響口感。


食材

【調味】:芝麻油5g、醬油10g、韓國粗辣椒粉少許

【材料:小松菜300g

【擺盤】:白芝麻少許

【自由材料】:蒜泥、柴魚片、少許味醂皆可


作法

【STEP1】

▶水中加一匙鹽煮滾

▶小松菜先梗後葉汆燙

☞不要燙太久,梗已軟即可

【STEP2】

▶冷水沖降溫,後用冷開水再沖過

▶擠乾小松菜水份,切段(約5公分)

【STEP3】

▶[調味]先拌勻,後與小松菜一起拌勻

☞如果一次吃完,就可以連白芝麻一起拌

☞如果要冷藏,白芝麻要吃時再加可避免油耗味

【STEP4】

▶盛盤時灑一點白芝麻即可享用

 

 

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