✚春川辣炒雞肉/춘천닭갈비
難易度：★★/烹調時間：30+15分鐘
份量：當主食約為單人份，當配餐約為2~3人份
✚食譜影片
✚食材
【調味】：首爾一匙辣醬1匙(約22g)、蒜細(泥)10g、芝麻油少許、咖哩粉2g、米酒5g、糖5g、白胡椒粉少許
【材料A】：雞肉200g、地瓜100g、50cc開水
【材料B】：年糕4個、紅蘿蔔薄片20g、洋蔥40、高麗菜120g
【擺盤】：蔥段、青龍辣椒1條切斜片
【自由材料】：建議使用去骨雞腿是因為肉比較多汁耐炒，亦可使用雞胸，只是烹調速度要加快，或善用鍋蓋小火悶以免過柴
✚作法
【STEP1】地瓜去皮滾刀切塊，放入電鍋蒸30分鐘(熟而不爛)備用；雞肉加入所有調味食材，拌勻<醃30分鐘>
【STEP2】平底鍋熱油後轉<小小火>，開始煎雞肉至3分熟
【STEP3】依序加入<材料B>中的各項食材；並加入50~100cc水<小火>翻炒
【STEP4】放入地瓜與青龍辣椒切片稍微拌炒，食材全熟即可(盡量保留一點湯汁以免過乾)；最後蔥段擺盤即可享用
✚介紹
韓國名菜，也叫春川鐵板雞；在江原道廳甚至有辣炒雞一條街。
即使沒有鐵盤也能做，醃肉時加一點咖哩粉是關鍵；但可別買成印度咖哩粉，味道會走樣。烹調時間看似較長，但實際上蒸地瓜和醃肉就佔了30分鐘；整道菜的技巧其實很簡單，只是稍微麻煩了一點。
關鍵在於：1/雞肉因為抹了醃醬，很容易焦；所以煎雞肉時油要放多一點且要保持小小火，雙面上色後就要趕快放[材料B]並加水；2/要善用鍋蓋，小火悶雞肉快熟又不會讓湯汁收的太快，而且高麗菜會出水，可以避免雞肉燒焦或過乾。
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