關於料理最重要的一件事就是調味，
而如何「使用鹽」則是重中之重。
含碘鹽可能對菜餚的味道產生影響，所以調味用鹽應該使用無碘鹽，例如台鹽賣的「普通精鹽」或「健康無碘鹽」。
而比例5%的鹽水(1公升過濾水+50g鹽)，則經常使用在豬排的醃肉、燙煮綠色配菜上。
1.鹽水中放入一點香料(例如迷迭香、橙皮、胡椒粒、月桂葉、蒜頭)，煮滾後完全放涼；將肉塊放入，整個冰進冰箱4~6小時。這樣無論是烤、煎，炸出來的豬排都會「特別多汁」美味。
2.用鹽水燙熟花椰菜，而後濾乾使用冰水冰鎮。要出餐時再稍微加熱，此時花椰菜會特別鮮綠爽脆。
3.為了讓煎煮鮭魚時不要流出白色的乳狀物影響美觀，可以先將魚肉放在鹽水中15分鐘。
特別需要注意的是，鹽水不要反覆使用；而且濃度最多不要超過5%，太濃的鹽水將對食材產生不良影響。☺
