一般外面餐廳的炒青菜既綠且脆又好吃，
為什麼在家裡總是做不出來？
除了味精鹽巴以外，其實他們什麼都沒多放，美味藏在細節裡。
1.顏色鮮綠的關鍵：熱油後「一定要先放鹽」，蒜辣椒爆香後再放菜。
2.脆的關鍵：油要夠，火要大，還要善用鍋蓋。
很多人以為是因為餐廳都使用快速爐才能脆，其實家用的瓦斯爐就可以辦的到。火盡量開到最大的狀況下，下了蔬菜拌炒完蓋上鍋蓋悶一下，打開拌炒一會再悶一下。在菜熟的前提下動作愈快，菜就愈脆。
3.好吃的關鍵：混搭。
空心菜可以配青江菜、小白菜可以配油菜，菠菜也可以配豆芽。如果有興趣什麼都可以試看看，只要別配上味道差太遠或顏色太不一樣的，混搭菜超級好吃。
