增加分量一起煮時，最需要注意的就是”重新調味”。

因為水份的蒸發與調味料的耗損程度，都會對味覺產生重大影響；若只是單純把所有東西都等比例增加，將導致水太多或味道不正確的狀況。

所以建議”對重新調味不太有自信”的朋友，可以去網路多買幾個韓國4號陶鍋(每個剛好為單人份)。

跟外面餐廳的作法一樣，每次要煮時單鍋單鍋分開煮；即可用食譜中的比例完全不用更改，這樣的調味是最接近設定，也是最好吃的。

但如果您想試著重新調味，可以試試以下的辦法：

【STEP1】依「公式」設定水量及調味料；

【STEP2】不同餐點將略有差異，仍需嚐味道並調整。

✚公式

“食材數量”可以直接等比例增加，但”水量跟調味料”需調整如下：

增加1~2倍時，”水量”跟”調味料”全部打9折；

增加3倍時”水量”跟”調味料”全部打85折；

增加4倍時”水量”跟”調味料”全部打8折。

✚舉例

今晚要煮4人份韓式泡菜鍋，而食譜中單人份原始比例是「400cc水加一匙辣醬(22g)」，所以要增加3倍

【STEP1】

水量：400×4=1600    1600×0.85=1360cc

辣醬：22×4=88           88×0.85=74.8g

用這樣的比例跟4份食材一起煮

【STEP2】

嚐味道並調整。

✚tips

使用公式只是為了方便保有再補水或補調味料的空間，以免一開始就加過量的水與調味導致無法挽回。故仍需依照不同餐點嚐試味道自行調整。

快速又精準是8裡韓食教室的重要目標，所以食譜中使用的單位有別於其他食譜中的”大把小把”、”大杯小杯”、”巴掌大”、”大匙小匙”。

只需明白下面3種單位：

一、「c.c」：通常用在水量的描述。1c.c=1ml。

常有人問1c.c的水=1g嗎？

正確答案是接近，但不全然。水在溫度是4度c的時候，密度是1，此時1cc的水才會是1g。

但如果您手邊只有秤，卻沒有量杯；只能用1cc=1g來測水量是勉強可以的。

但其他液體因為密度不同，就不能用這樣的方式換算了喔！

二、「g」：公克。通常用在其他所有食材、調味料的描述。

在料理上無論是什麼樣的計量方式，用克數來表達幾乎是最準確的了；只是如果像鹽巴這種質輕味重的調味，必須將料理秤最小單位由「克」切換到「0.1克」，以免原本要加1g鹽卻加1.9g而不自知(未切換至0.1克將仍只顯示1)，鹽度可是會瞬間增加2倍喔！

三、「一點點」或「少許」：通常用在提香提味的胡椒粉、芝麻油之類的描述。

意思是視個人喜好自由發揮。

提香提味具有畫龍點睛的效果，又受個人味覺影響很大。所以使用這樣的名詞來保有彈性。

除了一般做料理會使用的鍋、瓦斯爐(或電磁爐)、餐具以外：

1。料理秤：建議使用最小單位可以切換至0.1克的機型。

2。量杯：建議使用玻璃材質的量杯比較不會有塑化劑疑慮。如果手邊暫時沒有，養樂多瓶子1瓶是100cc。

3。不銹鋼大匙：首爾「一匙」名稱的由來，即是指1 tablespoon(1大匙=15ml)。挖醬料時使用這種不銹鋼量匙很方便，但有鑒於一般市售的量匙誤差經常很大(室長有天心血來潮測試了一下，發現3種長相的量匙竟然得到3種結果)，所以首爾一匙辣醬還是建議用料理秤(22g)會比較準確。

4。韓國四號陶鍋：可以直接在鍋裡拌炒，一鍋到底直接煮湯；保溫效果佳份量也適合；很多8裡食譜的餐點份量，都是以4號陶鍋來設計。如果手邊暫時沒有，可使用其他鍋類代替。哪裡買？約200~300元，蝦皮、雅虎裡面搜尋，很多人有賣。

所以結論是製作8裡料理時，料理秤最好一定要有，其他皆可替代。

許多人會問，如果我今晚同時想做好幾個餐當晚餐，該如何設計重量才能剛好呢？

✚公式：

“不含湯類”的”煮熟固態食物”重量：

男生500g/女生400g

一般餐廳都是依此原則來設計餐點的。

不含極端大胃王或小鳥胃的情況下，只要將用餐的人數x公式中的克數，比照今晚想煮食譜中食材的克數，就可以輕易設計出合適的晚餐內容了。

不過要特別注意的是，很多食材煮後重量普遍只剩原先的8成；還有如果湯湯水水多，那固態食物量就必須少一點，畢竟湯水也是會佔掉胃容量的唷！