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首爾一匙辣醬料理2019-10-08T20:03:48+08:00

8裡食譜F.A.Q

料理的初衷,是煮出美好生活的想望

是多年前跟韓國朴師傅學料理時所製作研發的比例。因餐廳出餐講究,必須使用最高品質又可以快速精準出餐的韓國藥念(양념),能因應各種不同餐點,只需加入不同比例的其它調味(醬油、大醬、芝麻油)或食材,即可變化出不同餐點的風味。前後學習與投入研發與改良耗時17個月又23天才得出最佳比例,而得以應用在數十種韓式料理上;並使用100%的特優級韓國原料,讓任何人都能隨時把我家變成韓國餐廳!

高達數十種,目前仍以每週新增1~3篇食譜的方式快速增加中。

韓「鍋」辣醬只是玩了一個韓「國」辣醬的諧音梗。 其實除了韓式鍋物(泡菜鍋、湯飯、豆腐鍋、大醬湯、部隊鍋)以外,還可以做出辣炒年糕、春川辣炒雞、燒豆腐、燉燒馬鈴薯、辣炒透抽……等等數十種韓國經典料理。

只要使用的食材不同,即使是同一罐辣醬,卻可以變化出N種韓國滋味這就是首爾一匙韓鍋辣醬的特別之處。

沒有分別。不同口味的辣醬,裡面的鹹度都是相同的,只是差別在是否特別強化辣度、或蒜香,或小魚乾。所以除非食譜特別註明,否則無論任何口味皆可依教學影片中的克數添加。

例如韓式泡菜鍋的比例是「400cc水加一匙辣醬(22g),此時無論使用經典辣、小魚乾、爆香蒜,或特別辣,比例都一樣是「400cc水配一匙辣醬(22g)」。

增加分量一起煮時,最需要注意的就是重新調味

因為水份的蒸發與調味料的耗損程度,都會對味覺產生重大影響;若只是單純把所有東西都等比例增加,將導致水太多或味道不正確的狀況。

所以建議對重新調味不太有自信的朋友,可以去網路多買幾個韓國4號陶鍋(每個剛好為單人份)

跟外面餐廳的作法一樣,每次要煮時單鍋單鍋分開煮;即可用食譜中的比例完全不用更改,這樣的調味是最接近設定,也是最好吃的。

但如果您想試著重新調味,可以試試以下的辦法:

STEP1】依「公式」設定水量及調味料;

STEP2】不同餐點將略有差異,仍需嚐味道並調整。

✚公式

食材數量可以直接等比例增加,但水量跟調味料需調整如下:

增加1~2倍時,水量調味料全部打9

增加3倍時水量調味料全部打85

增加4倍時水量調味料全部打8

✚舉例

今晚要煮4人份韓式泡菜鍋,而食譜中單人份原始比例是「400cc水加一匙辣醬(22g)」,所以要增加3

STEP1

水量:400×4=1600    1600×0.85=1360cc

辣醬:22×4=88           88×0.85=74.8g

用這樣的比例跟4份食材一起煮

STEP2

嚐味道並調整。

✚tips

使用公式只是為了方便保有再補水或補調味料的空間,以免一開始就加過量的水與調味導致無法挽回。故仍需依照不同餐點嚐試味道自行調整。

快速又精準是8裡韓食教室的重要目標,所以食譜中使用的單位有別於其他食譜中的大把小把大杯小杯巴掌大大匙小匙

只需明白下面3種單位:

一、「c.c」:通常用在水量的描述。1c.c=1ml

常有人問1c.c的水=1g嗎?

正確答案是接近,但不全然。在溫度是4c的時候,密度是1,此時1cc才會是1g

但如果您手邊只有秤,卻沒有量杯;只能用1cc=1g來測水量是勉強可以的。

但其他液體因為密度不同,就不能用這樣的方式換算了喔!

二、「g」:公克。通常用在其他所有食材、調味料的描述。

在料理上無論是什麼樣的計量方式,用克數來表達幾乎是最準確的了;只是如果像鹽巴這種質輕味重的調味,必須將料理秤最小單位由「克」切換到「0.1克」,以免原本要加1g鹽卻加1.9g而不自知(未切換至0.1克將仍只顯示1),鹽度可是會瞬間增加2倍喔!

三、「一點點」或「少許」:通常用在提香提味的胡椒粉、芝麻油之類的描述。

意思是視個人喜好自由發揮。

提香提味具有畫龍點睛的效果,又受個人味覺影響很大。所以使用這樣的名詞來保有彈性。

除了一般做料理會使用的鍋、瓦斯爐(或電磁爐)、餐具以外:

1。料理秤:建議使用最小單位可以切換至0.1克的機型。

2。量杯:建議使用玻璃材質的量杯比較不會有塑化劑疑慮。如果手邊暫時沒有,養樂多瓶子1瓶是100cc

3。不銹鋼大匙:首爾「一匙」名稱的由來,即是指1 tablespoon(1大匙=15ml)。挖醬料時使用這種不銹鋼量匙很方便,但有鑒於一般市售的量匙誤差經常很大(室長有天心血來潮測試了一下,發現3種長相的量匙竟然得到3種結果),所以首爾一匙辣醬還是建議用料理秤(22g)會比較準確。

4。韓國四號陶鍋:可以直接在鍋裡拌炒,一鍋到底直接煮湯;保溫效果佳份量也適合;很多8裡食譜的餐點份量,都是以4號陶鍋來設計。如果手邊暫時沒有,可使用其他鍋類代替。哪裡買?約200~300元,蝦皮、雅虎裡面搜尋,很多人有賣。

所以結論是製作8裡料理時,料理秤最好一定要有,其他皆可替代。

許多人會問,如果我今晚同時想做好幾個餐當晚餐,該如何設計重量才能剛好呢?

✚公式:

不含湯類煮熟固態食物重量:

男生500g/女生400g

一般餐廳都是依此原則來設計餐點的。

不含極端大胃王或小鳥胃的情況下,只要將用餐的人數x公式中的克數,比照今晚想煮食譜中食材的克數,就可以輕易設計出合適的晚餐內容了。

不過要特別注意的是,很多食材煮後重量普遍只剩原先的8成;還有如果湯湯水水多,那固態食物量就必須少一點,畢竟湯水也是會佔掉胃容量的唷!

讀者經常問到食譜內容中有時會提到湯醬油,或醬油(正醬油)。到底差別如何?

韓國常見有「正醬油」和「湯醬油」(還有一種較少見,古法釀造而更鹹的朝鮮醬油)

正醬油顏色較深、帶有甜味,跟台灣一般釀造醬油類似,但較鹹顏色也較深,用來燒炒、滷使用;

湯醬油顏色較淺,較鹹,沒有甜味,主要用來煮湯或涼拌使用。

對一般台灣使用習慣而言,使用醬油只是為了提味提鮮,並沒有習慣區別;且韓國醬油比較不容易買;

放入料理後味道的差異並不大。

作菜是開心的事,不是為了料理比賽。所以除非有特殊要求,否則食譜中提到的醬油皆可使用台灣的釀造醬油代替。再依個人口味增減調整即可。

韓國料理經常使用老泡菜,指的是將韓國泡菜(大白菜泡菜)妥置冰箱中1~2個月以上,因醱酵程度高以致味道酸顏色偏黃;卻又沒有壞掉(餿味)的泡菜。

costco買了韓國泡菜(大白菜泡菜)可以先預留一些起來妥善密封,不要碰水放「冷藏」(溫度約3~7°C ),約1~2個月後可以再分裝為150g放「冷凍」,以後要煮各種韓式料理幾乎都百搭。

如果來不及製作,也可以使用新鮮泡菜放置室溫下一晚;或在湯中額外加一點醋模仿老泡菜的酸味。

特別要注意的是買來的泡菜應該是無加糖的,否則可能影響食譜比例;還有是「韓國泡菜」,可不是台式泡菜喔~

誠實泡菜是室長之前開的韓國餐廳的名字,是獲得google上超過4星的韓國餐廳;粉絲團人數破2萬人。

2018結束實體店面, 2019以網路公司的型態回歸;

20萬客戶的肯定與10年的餐廳料理經驗,分享為各種韓食的料理知識與影片。

當年的誠實泡菜以泡菜配方完全公開,並自行投幣拿取,推廣誠實的人心而得名;

現在的誠實泡菜以無私的分享,為每個人都能輕鬆煮出「美好生活的想望」而驕傲。

歡迎您到官方購物網站支持我們:

https://htkimchi.waca.shop/

通過台美國家級食品安全1022小項檢驗,並導入IQC食安資訊網

金黃色葡萄球菌未檢出、大腸桿菌大腸桿菌群未檢出、黃麴毒素-B1B2G1G2、總量未檢出、沙門氏桿菌未檢出、防腐劑苯甲酸、防腐劑己二烯酸、防腐劑去水醋酸、防腐劑水楊酸、防腐劑對羥苯甲酸未檢出、著色劑8項:綠色3號紅色7號紅色40號黃色4號黃色5號藍色1號藍色2號紅色6號未檢出。

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平均每罐辣醬可以製作23份韓食市值$5750元。數字持續增加中